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秋吃豆腐最滋補

文:   時間:2017/9/19 10:15:00

豆腐是中國人一項偉大的發明,迄今已有2100多年的歷史,由西漢淮南王劉安發明的豆腐誕生于安徽六安市壽縣。豆腐是中國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的普遍歡迎,一直被人們譽為植物肉。豆腐的創制徹底改變了大豆的命運,它柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間,豆腐品種齊全,花樣繁多,風味獨特,制作簡便,物美價廉,生熟皆可,老幼皆宜。豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用,變得更加容易。

  中醫認為,豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,具有補中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒、下氣消痰、養顏防衰之功。民間素有金秋豆腐似人參之說。《隨息居飲食譜》認為:豆腐清熱,潤燥,生津,解毒,補中,寬腸,降濁。《本草綱目》認為:豆腐能清熱散血。《食鑒本草》有:豆腐能寬中益氣,和脾胃,下大腸濁氣,消脹滿。

  豆腐性寒,味甘、咸,具有補中益氣、健脾利濕、清肺潤燥、清熱解毒、下氣消痰、養顏防衰等功效。適用于目赤腫痛、牙齦腫痛、咽喉疼痛、咳嗽痰黃、心煩不寐、口干鼻燥、潮熱盜汗、五心煩熱、神疲乏力、健忘多夢、面部色斑、皮膚瘙癢、色斑痤瘡、乳汁不足、小便短赤、大便秘結等癥。對支氣管炎、咽喉炎、上呼吸道感染、營養不良、記憶減退、高血壓、高脂血癥、高血糖、血管硬化、冠心病、肥胖癥、產后乳汁不足、骨質疏松癥、更年期綜合征、痤瘡、焦慮癥、失眠癥、黃褐斑、多囊卵巢綜合征、前列腺增生癥等有效果。

  豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴;含甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分;賴氨酸的含量相當高,對兒童發育和增強記憶力有顯著作用;含大豆異黃酮可使體內雌激素維持正常水平,推遲絕經期,達到延緩衰老的作用;含大豆異黃酮有助于抑制前列腺癌細胞的生長;能增加機體對鈣的吸收,減少骨質流失,增加骨密度,對防治骨質疏松癥有良好的作用。豆漿中所含的卵磷脂,能減少腦細胞死亡,提高腦功能,增強記憶。豆腐宜煮食,炒食或油炸。值得注意的是因豆腐中含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食;攝入量過多豆腐,會加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,腎功能不全者慎用。

 
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